| |
|
|
| 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
특징 | |
|
|
- 냉매로 불활성의 질소를 사용하므로 식품 위생상 안전
- 질소 분위기 중에서 냉각됨으로 식품의 산화 (산패)
갈변 현상억제 순간냉각으로 탈수(건조)가 없고
원형대로 동결
- 식품 고유의 향취 및 색깔이 보존, 맛과 영양이
동결전과 동일
- 단백질의 변성, 지질의 변화, 전분의 Beta화,
건조등의 억제효과
- 초급속으로 미생물 번식 한계온도 이하로 냉각되어
위생적임
|
| |
|
|
|
|
냉각원리 | |
| |
- 무색,무미,무취,무독의 액체질소는 대기압하에서
-196°C의 극저온 액체이며
- 액체질소의 기화잠열 (48 kcal/kg)을 이용하여 피동결
식품에 직접분사 또는 침적하여 무산소 분위기에서 급속 동결이 이루어진다.
- 액체질소와 식품이 직접 접촉 냉각되므로 어떤 냉각방식
보다 초급속 동결이 가능하다
|
|
|
|
|
|
주요제품 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
급속동결 소요시간 | |
| |
|
식품구분 |
식품명 |
소요시간(분) |
LN2
비율 |
|
어패류및가공품 |
새우 |
15~20 |
1.0 |
|
게 |
10~20 |
0.8 |
|
은어 |
10~20 |
0.8 |
|
김 |
15~30 |
1.0 |
|
조개살,굴 |
25~30 |
1.2 |
|
어묵 |
20~40 |
1.2 |
|
고로게 |
10~15 |
0.8 |
|
육류및가공품 |
부로이라 |
20~30 |
1.3 |
|
스테이크 |
20~30 |
1.0 |
|
햄벅 |
5~15 |
0.6 |
|
소세지 |
20~30 |
1.0 |
|
야채,과실 |
풋콩 |
10 |
1.0 |
|
아스피라 |
5 |
1.1 |
|
송이버섯 |
10~20 |
1.0 |
|
당근 |
5 |
1.0 |
|
감귤 |
30~40 |
1.5 |
|
케이크류 |
감귤,주스,캔 |
30 |
0.3 |
|
카스테라 |
20 |
0.6 |
|
소프트크림 |
10 |
0.4 |
|
아이스크림 |
10 |
0.4 |
|
떡 |
20 |
0.6 |
|
빵 |
15 |
0.6 | |
|
|
-본제품의 사양은 제품의 품질성능향상을
위하여 변경 될 수 있습니다.
-상기 제품외의 특수 사양에 의한 제품도 생산
가능합니다. | | |
|
|
|
|
|
|
|
 | |
