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특징

 

  • 냉매로 불활성의 질소를 사용하므로 식품 위생상 안전

  • 질소 분위기 중에서 냉각됨으로 식품의 산화 (산패) 갈변 현상억제 순간냉각으로 탈수(건조)가 없고 원형대로 동결

  • 식품 고유의 향취 및 색깔이 보존, 맛과 영양이 동결전과 동일

  • 단백질의 변성, 지질의 변화, 전분의 Beta화, 건조등의 억제효과
  • 초급속으로 미생물 번식 한계온도 이하로 냉각되어 위생적임

 

냉각원리

 
  • 무색,무미,무취,무독의 액체질소는 대기압하에서 -196°C의 극저온 액체이며
  • 액체질소의 기화잠열 (48 kcal/kg)을 이용하여 피동결 식품에 직접분사 또는 침적하여 무산소 분위기에서 급속 동결이 이루어진다.
  • 액체질소와 식품이 직접 접촉 냉각되므로 어떤 냉각방식 보다 초급속 동결이 가능하다
 

주요제품

 

 

 

 

급속동결 소요시간

 
식품구분
식품명
소요시간(분)
LN2 비율
어패류및가공품
새우
15~20
1.0
10~20
0.8
은어
10~20
0.8
15~30
1.0
조개살,굴
25~30
1.2
어묵
20~40
1.2
고로게
10~15
0.8
육류및가공품
부로이라
20~30
1.3
스테이크
20~30
1.0
햄벅
5~15
0.6
소세지
20~30
1.0
야채,과실
풋콩
10
1.0
아스피라
5
1.1
송이버섯
10~20
1.0
당근
5
1.0
감귤
30~40
1.5
케이크류
감귤,주스,캔
30
0.3
카스테라
20
0.6
소프트크림
10
0.4
아이스크림
10
0.4
20
0.6
15
0.6

-본제품의 사양은 제품의 품질성능향상을 위하여 변경 될 수 있습니다.
-상기 제품외의 특수 사양에 의한 제품도 생산 가능합니다.